海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味美，同時價格也比較貴。海參的品種很多，好的還是要屬刺參了。 海參一般以干海參為多見。干海參運輸方便，儲存方便，同時也是送禮佳品。再就是還有即食海參，是干海參泡發(fā)后密封包裝，開袋即食。離著海邊近的一般會看到活海參，活海參烹飪比較難，存放也難?；詈⑴腼儾缓镁蜁衿そ钜粯与y吃，存放不好，海參就會融化。

1.海參洗干凈。

2.豎向切，一只海參切3刀。

3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。

4.鍋內(nèi)大火燒熱油。

5.轉(zhuǎn)中火，下蔥白。

6.蔥白出香味立刻關火稱出。

7.鍋內(nèi)留蔥油，開火，加蠔油。

8.迅速滑散。

9.加清水，中火。

10.清水燒開。

11.加入海參，翻拌均勻。

12.干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。

13.海參燒開鍋，轉(zhuǎn)大火。

14.加濕淀粉，迅速拌勻。

15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。

16.稍微散點鹽，出鍋。

小貼士

1、泡發(fā)海參可以用即食海參。 2、蔥白一定要用大蔥蔥白。 3、蔥一定要蔥白部分